Estudo da química dos alimentos e as interações entre os vários componentes químicos e biológicos dos mesmos.
Relação entre a composição química e as propriedades estruturais, nutricionais e organoléticas de um alimento.
Estabilidade dos alimentos (fabrico e armazenamento): principais modificações.
- Enseignant: Cristina Maria Martins De Almeida